Die Spiralcroissants von Delight Pastry stammen von einem bahnbrechenden persischen Bäcker

Der Inhaberin und Konditorin von Delight Pastry, Lily Azar, und ihrer Tochter und Miteigentümerin Sarah Hashemi ist Ende 2022 etwas aufgefallen. Kunden fragten immer wieder nach Spiralcroissants, dem kreisförmig getauchten Gebäck-Sensation, das Instagram und TikTok im Jahr 2022 in Aufruhr versetzte.

Spiral-Croissants erinnern wieder stark an Cronut Mania, das Croissant-Donut-Mashup von Chefkoch Dominique Ansel aus dem Jahr 2013. Aber dieses Mal haben die knusprigen, kreisförmigen, mit Gebäckcreme gefüllten Croissants die Bühne. Sie erwiesen sich als so beliebt, dass die New Yorker letztes Jahr stundenlang in der Schlange standen, nur um eines im Lafayette Grand Cafe and Bakery zu bekommen. Spiralcroissants wurden erstmals Anfang 2023 in Kalifornien und Los Angeles gesichtet.

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Da sie auf Trends achtete, forderte Hashemi ihre Mutter dazu auf, dem „Supreme“-Croissant von Lafayette ihre eigene Note zu verleihen, und Azar nahm die Herausforderung an. Im Februar bestellte Azar eine spezielle Laminiermaschine, deren Lieferung jedoch Monate dauerte. Nachdem er wochenlang mit verschiedenen Techniken experimentiert hatte, fügte Azar der Vitrine spiralförmige Croissants mit Pistazien und Rosenwasser hinzu. Als in Iran geborene Bäckerin mit starken Wurzeln in Teheran wollte sie Aromen verwenden, die in der persischen Küche eine herausragende Rolle spielen. Aber Azar hörte hier nicht auf und fügte den begehrten Spiralen der drei Jahre alten Bäckerei cremige Füllungen wie Himbeere, Ube-Kokosnuss, Passionsfrucht und Matcha-Pistazie hinzu. Die Berechnung erwies sich als guter Schachzug, da die Delight Pastry-Vitrine am Ende des Tages durchweg spärlich ausfällt.

Die Herstellung von Spiralcroissants war für Azar ein kleiner Dreh- und Angelpunkt, da er schon lange daran gewöhnt ist, neue Backwaren einzuführen. Vor Jahrzehnten hat dieser erfahrene Bäcker die iranische Konditorei mitgeprägt, bevor er in die Vereinigten Staaten zog, indem er drei Bäckereien, eine zentrale Backküche und ein Vertriebsunternehmen gründete, das industrielle Bäckereimaschinen verkaufte.

„Ich war während der [iranischen] Revolution [1979] acht Jahre alt“, sagt Azar. „Es war nicht einfach, eine Frau im Iran zu sein und eine eigene Konditorei zu haben, aber das war immer mein Traum. Ich fing an, Kurse zu besuchen und versuchte, Dinge selbst herzustellen. Ich habe französisches Gebäck schon immer geliebt. Dann habe ich herausgefunden, dass die Ausrüstung eines der wichtigsten Dinge bei der Gebäckherstellung ist.“

Die Croissant-Zubereitung, insbesondere die Spirale, ist nichts für schwache Nerven. Die Zubereitung des berühmten Gebäcks dauert drei Tage und erfordert zu Beginn unermüdliche Mengen hochwertiger Butter, Mehl, Geschick und Geduld. Von dort aus wird der Croissant-Teig innerhalb von zwei Tagen mehrmals durch eine Laminiermaschine gelegt. Dann wird es nach Azars Geschmack geformt – Delight Pastry macht auch ein gewürfeltes Croissant –, bevor es gezogen, gebacken und mit der aromatisierten Creme ihrer Wahl gefüllt wird.

Im Jahr 2003 knüpfte Azar Beziehungen zu Herstellern, die industrielle Teigknetmaschinen, Öfen, Butterpressen und Teiglaminiermaschinen herstellten, und arbeitete daran, diese im Iran verfügbar zu machen. Azar erzählt Eater, dass ihr Unternehmen einer der ersten Händler im Iran war, der diese Spezialausrüstung verkaufte, obwohl sie keine Erfahrung in dieser Branche hatte.

„Niemand wollte einer Dame mittleren Alters zuhören“, sagt Azar. „Die Leute haben mich ausgelacht. Aber ich hatte zwei große Kunden, die nett und zufrieden mit dem waren, was ich tat. Und wenn große Kunden ihr Glück finden, folgen alle anderen.“

Nachdem sie ihr Vertriebsgeschäft fünf Jahre lang geführt hatte, erkannte Azar, dass sie sich beteiligen musste. „Im Iran hatten Croissants nie die richtige Konsistenz“, sagt Azar. „Und die Leute waren gelangweilt von dem, was auf dem Markt war. Also eröffnete ich drei Delight Pastry-Standorte in Teheran sowie eine Zentralküche. Ich habe alle meine Bäckereien mit meiner eigenen Ausrüstung ausgestattet. Es war mein eigener Ausstellungsraum.“

Azar sagt, dass sie, nachdem sie ihre Vertriebsfirma und Bäckerei gegründet hatte, einen französischen Spezialisten in den Iran holte, um mittlere und fortgeschrittene iranische Konditoren auszubilden. Azar leitete ihre Backakademie zwei Jahre lang, bevor sie 2014 Teile ihres Geschäfts verkaufte und in die USA zog.

Azar weiß, dass in der Backbranche eines beständig ist. Egal, wo sie ihre Spiral-Croissants, Kuchen, Kekse, Macarons, Eclairs, Törtchen und Pain au Chocolat verkauft hat, sie hat gelernt, dass Menschen sich nach Abwechslung sehnen. „Wie ich im Iran gesehen habe, wollen die Menschen immer etwas Neues und Anderes“, sagt sie. „Bei unseren Spiral-Croissants ist die Konsistenz die gleiche, aber der Geschmack ist ausgeprägter.“

Delight Pastry ist von 9 bis 18 Uhr in der 39 N. Raymond Avenue, Pasadena, CA 91103 geöffnet.

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